來源頭條作者:八叔愛玩茶

清新雅致的天然花果香，古往今來，雅俗共賞。

古代的女孩子，喜歡競采花草，互相戴插，從頭發(fā)里簪上有香氣的花朵。

又或者將香花們陰干，制成香囊藏在袖子里，或者系在裙帶上。

如此既能裝飾，又能隨身攜上縷縷花香，走起路來香飄飄的。

除此外，古人的室內(nèi)裝飾里，往往會擺果聞香。

蕓香科柑橘屬的橙、柑、柚之類，能提供美妙的柑橘果香。

將九、十月間的新橙擺在帳旁，靜置聞香，是種常見聞香方式。

宋人寫的詞句里，時常有這樣的生活場景描寫。

諸如，紅綃帳里橙猶在、曲屏深幔綠橙香、夢回橙在屏風(fēng)曲……

不得不說，花香與果香是最天然最迷人的氣息，能讓文人們傾注大量筆墨。

而茶葉的香氣組成里，也是如此。

歷來，花香果香都是一款茶值得重點宣傳的賣點。

比如，蜜桃香肉桂、花香大紅袍、花果香工夫紅茶等等，不一而足。

不過花香果香雖好，但不是所有的茶葉，都能強求這類香氣。

最近在一個直播間里，恰巧看到了這樣的留言。

有人問，這款2021年的白毫銀針花果香型，還是毫香型？

彼時直播間里的主播，語焉不詳?shù)鼗貞?yīng)了兩個字——都有。

看到這一茬，八叔想說，大家別被騙了。

散茶狀態(tài)下的白毫銀針，怎么會出現(xiàn)果香！

今天八叔就給大家介紹6款最香的中國茶！

01白毫銀針

白茶里面有一種茶，我們都稱他為“仙子”。

他就是白毫銀針，而白毫銀針有一種顯著的獨特香氣，毫香。

果香，不是白茶與生俱來的香型。

先申明前提，白茶里散茶不會出現(xiàn)果香，只有餅茶才有。

而直播間里出現(xiàn)的那款2021年白毫銀針，這里且不探討它的上市時間是否太早。（正常要等到5月才上市。）

從直播展示看，那款銀針，分明就是散茶。

而散茶狀態(tài)的白毫銀針，不論如何也不會出現(xiàn)果香。

這得從它的加工工藝說起。

將白茶茶青采下后，不能一直讓茶青悶在竹筐或編織袋內(nèi)，不然容易讓新鮮的茶青悶壞。

而是要及時攤晾，及時處理，盡量薄攤。

將茶青們攤開在水篩上，注意不能攤得太厚。從底下往上看，以“透過水篩看藍天”才是理想狀態(tài)。

等到萎凋結(jié)束后，再進一步烘干，白毫銀針的散茶才會逐漸呈現(xiàn)。

大體上，白茶散茶的加工方式，崇尚天然簡樸。

保留著茶葉本身的天然原味，發(fā)酵程度很輕，果香沒有登場的機會。

而白茶壓餅，則給了果香亮相的機會。

將白茶散茶壓成茶餅時，受到重力擠壓影響，茶葉植物細胞內(nèi)的液體流出，參與發(fā)酵，從而形成了果香。

對白茶而言，果香是植物細胞破壁+加重發(fā)酵的產(chǎn)物。

而散茶在加工時，沒有經(jīng)歷揉捻，保留著茶青鮮葉采下來時的自然模樣。

02祁門紅茶

祁門紅茶簡稱祁紅，屬于紅茶類，主產(chǎn)于安徽省東至、祁門、石臺、貴池及黟縣。因祁門是最早的紅茶集散地，上述茶區(qū)所產(chǎn)紅茶，統(tǒng)稱祁紅。

祁紅產(chǎn)區(qū)的生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，山地林木多，溫暖濕潤，土層深厚，雨量充沛，云霧多，是茶樹生長的天然佳境。加上當(dāng)?shù)夭铇涞闹黧w品種（櫧葉種）內(nèi)含物豐富，有獨特的香氣前體物質(zhì)，形成了祁紅獨特的香氣品質(zhì)。

祁門紅茶有著類似玫瑰花的甜香，也有人說似花似果似蜜，被國際市場冠以特有名詞“祁門香”，它與印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡烏瓦紅茶一起，被公認(rèn)為世界三大高香紅茶，也被譽為“紅茶皇后”。

祁紅做工精細，在紅茶的基本制作工藝上，需要十余道精加工步驟，按粗細大小分級，傳統(tǒng)稱為祁門工夫紅茶。其中將茶葉切斷的工藝，也算是祁紅的特色了。為了更好地滿足市場需求，祁紅在工夫紅茶的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新加工方法，形成了富有特色的系列產(chǎn)品，主要分為三種：傳統(tǒng)祁門工夫、彎曲形的祁紅毛峰、卷曲形的祁紅香螺。

祁門紅茶成品茶條索緊細苗秀、色澤烏潤、金毫顯露、湯色紅艷明亮、滋味鮮醇酣厚、香氣清香特久。

似花、似果、似蜜的“祁門香”已聞名于世，位居世界三大高香名茶之首。

03碧螺春

碧螺春是中國傳統(tǒng)名茶，中國十大名茶之一，屬于綠茶類，已有1000多年歷史。

碧螺春茶產(chǎn)于蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山一帶，最早的時候被當(dāng)?shù)厝朔Q為“洞庭茶”。

“洞庭茶”在唐時嶄露頭角。起初，人們采其葉，煮為茗粥。茶圣陸羽考察后，把蘇州洞庭山茶寫入了《茶經(jīng)》。

北宋朱長文所著《吳郡圖經(jīng)續(xù)記》中記載：“洞庭山出美茶，舊為入貢。近年山僧尤善制茗，謂之水月茶，以院為名也，頗為吳人所貴。”可見，到了宋代時期，洞庭山茶被稱“水月茶”，逐漸為“吳人所貴”，并被選作貢茶。

明代時期，“蘇州茶飲遍天下”之說流傳甚廣。此時的洞庭山茶在宋代入貢的基礎(chǔ)上仍保持了名茶的品質(zhì)，以谷雨前摘的“雨前茶”為最優(yōu)，茶的形狀逐漸向細緊、卷曲過渡。

因為茶香撲鼻，洞庭山茶在當(dāng)?shù)剡€有個“嚇煞人香”的稱號，而其“碧螺春”名字的由來則要追溯至清朝康熙年間。

據(jù)《蘇州府志》記載，清康熙三十八年春，康熙皇帝第三次南巡來到太湖，巡撫宋犖獻上洞庭山茶。品過山珍海味、喝過無數(shù)好茶的康熙對此茶“一喝鐘情”，覺得“嚇煞人香”的茶名不雅。康熙見其色澤碧綠，卷曲似螺，春時采制，又得自洞庭碧螺峰等特點，欣然賜名“碧螺春”。

從此，“碧螺春”聞名于世，不僅成為清宮的貢茶，還逐漸成為中國十大名茶之一。

洞庭碧螺春，香氣真有那么嚇煞人嗎？

是的！

洞庭碧螺春的已知香氣成分，多達71種！

其中，含量比較高的主要是醛類、醇類和酮類化合物，這些物質(zhì)的香氣，讓碧螺春茶葉擁有優(yōu)雅的香氣 [1] 。

和其他綠茶相比，洞庭碧螺春的香氣，有什么特異之處嗎？

花果香！

很多優(yōu)質(zhì)綠茶都具有清香、嫩香。有些獨特的綠茶，還有花香，例如猴崗的太平猴魁、獅峰的群體種龍井等等。

但，果香的綠茶很罕見哦~當(dāng)然，這種果香是混合在其他茶香之中，沒有吃水果那么強烈啦。

江湖上有一說法，來解釋洞庭碧螺春的花果香成因：

洞庭山的碧螺春和枇杷等果樹是套種在一起的，果樹開花結(jié)果的香氣被茶葉所吸收了……畫面想想就非常美麗……

按這個邏輯，茶樹打小就長自土壤，更應(yīng)該吸附泥土腥氣？要不，炒茶的時候跟鐵鍋天雷勾地火，也應(yīng)該沾染了鐵鍋的味道吧？

茶果間作，的的確確是碧螺春茶最具特色的栽培方式。

茶園內(nèi)套種樹木，能提高茶樹的鮮葉品質(zhì)，提升茶葉的氨基酸含量[3]，從而讓茶湯顯得更鮮美。茶樹和果樹間作，促進了洞庭碧螺春鮮嫩滋味的形成。

04鳳凰單叢

其實鳳凰單叢茶既不是刻意地，在茶樹周圍種上果樹和花熏香；也不是把花朵和茶葉放在一起窨制；更不會添加香精香料。它是集天時地利人和發(fā)散出來的香氣。

鳳凰單叢的十大香型有：黃梔香、芝蘭香、蜜蘭香、玉蘭香、姜花香、肉桂香、桂花香、杏仁香、夜來香、茉莉香。

因為香高且豐富，讓鳳凰單叢被許多茶客而追捧，也正是因為它多樣復(fù)雜的香型讓茶客們時常越喝越迷糊。對此，本篇文章想要通過幾個方面來聊聊鳳凰單叢，讓大家能夠更清晰的認(rèn)識這個如香水一樣的品種。

千奇百怪的香型命名方式，想都想不到。

鳳凰單從的香型命名，不得不說是我見過最復(fù)雜的，每一種香型名字的來源都有它的依據(jù)，這些依據(jù)有些能夠讓你與茶聯(lián)想到一起，有些則就你怎么都想都不到，甚至讀起來都很拗口。

最簡單直觀的命名方式，比如與某種香氣相似：蜜蘭香、柚花香、桂花香、黃梔香、芝蘭香、銀花香、姜母香等等。

根據(jù)葉片色澤與外形命名：烏葉、白葉是因其色澤顏色來命名，而像“鋸朵仔（杏仁香）”則就是葉片的鋸齒明顯才得以此名。

大名鼎鼎的“鴨屎香”，現(xiàn)在的學(xué)名叫銀花香，據(jù)說是香氣類似鳳凰山上的野生金銀花。而鴨屎香的由來則是因茶農(nóng)培育出這個品種，因怕別人來偷枝培育，謊稱如鴨屎一樣臭，這個名字也就由此傳開。

還有更直接的，如“文種”，這是以人名命名，文種的母樹是由一位文姓茶農(nóng)培育，所以干脆就叫文種。

讀起來拗口的“凹富后”、它的其他名字還有塌富后、塌窟后，托富，這是當(dāng)?shù)胤窖缘慕蟹ǎ哪笜洚a(chǎn)于潮州鳳凰鎮(zhèn)的丹湖村，所生長的地方據(jù)說是在山坳一處大石后面的窟窿地方，才以地形命名，說實話，這個讓我覺得很匪夷所思。

更匪夷所思的是“雷扣柴”，也有叫雷叩柴，只是因為母樹被雷劈開后仍然活著，而被發(fā)現(xiàn)香氣滋味表現(xiàn)優(yōu)秀，于是有了這個名字。

鳳凰單叢茶葉，除了基因里自帶的從母樹那里遺傳下來的香氣成分外，再加上茶樹生長的優(yōu)異山場環(huán)境，還有專業(yè)制茶師傅精細復(fù)雜的加工工藝，能夠徹底激發(fā)出茶葉的香氣，并將茶葉香氣固定在茶葉里。這樣我們沖泡鳳凰單叢的時候就能聞到高揚的，持久的，沁人心脾的茶香了。

05武夷肉桂

武夷山，中國茶葉最具標(biāo)志性原產(chǎn)地之一。風(fēng)景中，山水皆有來歷。

山水風(fēng)格化的差異，構(gòu)造出武夷巖茶龐雜的種類。早在1950年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)中，武夷巖茶就有970多個茶類品種。巖茶是烏龍茶類中閩北地區(qū)的代表。三坑兩澗，是武夷山神奇地貌中，頂級原產(chǎn)地的標(biāo)準(zhǔn)。

在武夷山，素有“醇不過水仙，香不過肉桂”的說法。

肉桂，武夷巖茶的當(dāng)家代表之一。外觀小巧，葉片呈橢圓形，葉緣齒密而尖。香氣霸道高揚，對口腔呈現(xiàn)出刺激的撕裂感，帶著桂皮的辛辣， 回甘迅猛。肉桂的香，是花香里面含著桂皮香，好的武夷肉桂中也能做出乳香。這種屬于武夷巖茶獨特的口感，被稱作“巖韻”，“韻”這個難以用語言描述的詞語，是感觀長期積累的直覺體現(xiàn)。

06鐵觀音

鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是：茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。

沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。

鐵觀音最迷人的地方就是其高揚的蘭花香，我們所說的蘭花香其實只是一種類似蘭香的特殊茶香、給人以很深刻的印象。一杯鐵觀音，杯蓋開啟立即芬芳撲鼻，滿室生香。

近來國內(nèi)外的試驗研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富。而且中、低沸點香氣組分所占比重明顯大于用其他品種茶樹鮮葉制成的烏龍茶。

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